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词条 发面千层肉饼
释义

所用材料

面皮所用料:

普通面粉250克、温水130克、酵母粉3克。

内馅所用料:

猪肉馅150克、杏鲍菇100克、葱50克、酱油1大勺、食用油一大勺、花椒粉1/2小勺、盐适量、姜粉1/2小勺、高汤或清水50克。

原料说明:

可以将杏鲍菇末换成自己喜欢的蔬菜,也可以不放蔬菜增加肉馅的量和葱的量。

具体做法:

1、将面粉放入盆中,酵母用温水化开成酵母;

2、将酵母溶液倒入面粉中,边倒便用筷子将面粉搅成絮状,然后揉成面团在温暖处发酵至2倍大(将蒸锅的水烧开,将揉好的面团放入盆中盖上,再放入蒸锅的蒸帘上盖上锅盖,这样发酵的速度非常快);

3、发面的时候可以来做肉馅:肉馅用刀再剁一剁成泥状最好,杏鲍菇切成细细的末,葱也切成细细的末;

4、将肉泥放入大碗中放入葱花和所有调料高汤顺着同一方向搅打上劲,然后放入杏鲍菇末搅匀,肉馅就拌好了,备用;

5、将发好的面团根据面板的大小分成2到3份;

6、取其中一份擀开一些;

7、将面饼用面条机的6个档都压一遍成薄薄的长皮子(没有压面机可以用擀面杖像擀面条那样擀成薄薄的皮子,但是用压面机压出来的皮子薄到透明,用手擀很难擀成这么薄);

8、将肉馅用勺子背在面皮上抹上薄薄的均匀的一层;

9、将抹好肉馅的面皮顺长10--15厘米的宽度折叠5层;

10、折叠好以后将两边都捏合不漏馅料成方饼状;

10、将平底锅烧热方少许油转动锅柄将油铺开,然后放入千层肉饼生坯;

11、马上将锅盖盖上,然后改微火两面各烙4分钟,至金黄即可关火;

12、将煎好的千层肉饼放在案板上切成块状即可。

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更新时间:2024/12/23 19:32:50