| 词条 | 炖鳜鱼 |
| 释义 | 做炖鳜鱼的材料主料:鳜鱼650克 辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克 炖鳜鱼做法1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口. 2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块. 3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成. 炖鳜鱼制作提示本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇. 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可. |
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