原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

奶油500克、中筋粉500克、鸡蛋75克、清水150克、白糖25克、鸡蛋500克、白糖450克、鲜奶500克、清水250克、吉士粉20克。

制作工艺

1．和面：取奶油50克，300克面粉，白糖、鸡蛋75克，清水一同和成酥皮团；剩余奶油和面粉和成酥心待用。

2．制馅：将鲜奶煮沸加清水略凉后，再加入吉士粉，最后与搅散的鸡蛋(500克)混合过滤即成蛋挞馅心。

3．成形：将酥皮、酥心分别放在一个平底盘内，存放到冰箱里冷藏，待酥心凝固时取出来，用酥皮包酥心，然后擀成长方形，将头、尾两端折向正中部位，再对折，成四层折叠式酥皮，再放回冰箱里冷藏，重复三次。将酥皮取出用走槌擀成0.3厘米厚的长方片，用模具打出圆酥皮，放入刷过油的圆形菊花盏，按匀使皮紧贴住菊花盏后，再加入适量馅心，即成生坯放人烤盘中。

4．熟制：烤箱的温度升至180℃时，放人烤盘中烤熟即可。

成品特点

酥化香甜，软滑色鲜。

关键工序

1．和面包酥时动作要迅速。

2．烤时温度不宜太高。