词条 | 掰酥鸡蛋挞 |
释义 | 原料奶油500克、中筋粉500克、鸡蛋75克、清水150克、白糖25克、鸡蛋500克、白糖450克、鲜奶500克、清水250克、吉士粉20克。 制作工艺1.和面:取奶油50克,300克面粉,白糖、鸡蛋75克,清水一同和成酥皮团;剩余奶油和面粉和成酥心待用。 2.制馅:将鲜奶煮沸加清水略凉后,再加入吉士粉,最后与搅散的鸡蛋(500克)混合过滤即成蛋挞馅心。 3.成形:将酥皮、酥心分别放在一个平底盘内,存放到冰箱里冷藏,待酥心凝固时取出来,用酥皮包酥心,然后擀成长方形,将头、尾两端折向正中部位,再对折,成四层折叠式酥皮,再放回冰箱里冷藏,重复三次。将酥皮取出用走槌擀成0.3厘米厚的长方片,用模具打出圆酥皮,放入刷过油的圆形菊花盏,按匀使皮紧贴住菊花盏后,再加入适量馅心,即成生坯放人烤盘中。 4.熟制:烤箱的温度升至180℃时,放人烤盘中烤熟即可。 成品特点酥化香甜,软滑色鲜。 关键工序1.和面包酥时动作要迅速。 2.烤时温度不宜太高。 |
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