原料：

鲜金针菜(即黄花莱)150克，鲈鱼肉200克，蛋1个(取蛋清)，葱段、精盐、味精、绍酒、湿淀粉、麻油、清汤、色拉油各适量。

制法：

1、鲈鱼肉切丁，加精盐、蛋清、绍酒、味精、湿淀粉抓匀上浆；金针菜洗净焯水。

2、油烧至四成热，放入鱼丁，拨散滑熟，倒入漏勺；原锅留余油回置火上，投入葱段，烹入绍酒，倒入清汤烧沸，拣出葱段，调入精盐、味精，湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丁及金针菜，烧沸推匀，起锅装盘，淋上麻油即成。鲜花、香菜、黄瓜饰盘。