本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用；木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 是青少年发育和成长的食谱之一。

金针云耳蒸牛肉

制作工艺

食谱营养

食谱相克

与金针云耳蒸牛肉相关的菜谱

金针云耳蒸牛肉

工艺：清蒸

口味：清香味

主料：牛肉(肥瘦)(125克)

辅料：黄花菜(75克) 木耳(干)(25克)

调料：盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(23克) 酱油(8克)

类别：私家菜 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

制作工艺

1/将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；

2/再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。

工艺提示:

本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。

食谱营养

1/牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2/黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

3/木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

1/牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

2/木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

金针云耳蒸牛肉所含营养素:

·热量 (605.34千卡) ·蛋白质 (43.37克) ·脂肪 (29.66克) ·碳水化合物 (38.67克) ·叶酸 (2.40微克) ·膳食纤维 (13.27克) ·胆固醇 (105.00毫克) ·维生素A (243.25微克) ·胡萝卜素 (1405.00微克) ·硫胺素 (0.13毫克) ·核黄素 (0.45毫克) ·尼克酸 (10.09毫克) ·维生素C (7.50毫克) ·维生素E (25.04毫克) ·钙 (325.28毫克) ·磷 (463.20毫克) ·钾 (944.46毫克) ·钠 (1098.36毫克) ·镁 (140.01毫克) ·铁 (35.90毫克) ·锌 (9.99毫克) ·硒 (12.29微克) ·铜 (0.63毫克) ·锰 (3.33毫克)

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