清润、有益、和胃是春日靓汤的原则，茼蒿菜（即广州人称之“塘”）滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。

牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等。生姜既能去牛肉的腥味又能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便，常为非节假日家庭之用。

材料：茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片。

烹制：茼蒿菜洗净，切短状；牛肉洗净，请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟。烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量）煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片，滚熟，调入适量食盐和生油便可。此汤亦汤亦餸（即菜），可供3~4人用。