| 词条 | 油与醋鉴赏手册 |
| 释义 | 图书信息书 名: 油与醋鉴赏手册 作 者：霍金斯 出版社： 上海科学技术出版社 出版时间： 2011年1月1日 ISBN: 9787547803134 开本： 16开 定价: 58.00元 内容简介在任何厨师碗柜中，都摆放着两种至关重要的调味品——油和醋。在现代厨房中，这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料，而有着无穷的功用。 此书是为油和醋的爱好者撰写的研发指导书。书中概述了用手榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。 作者简介凯瑟琳·霍金斯（Kathryn Hawkins），一名颇有声望的美食和烹饪作家。她是一名家庭经济师，《妇女》杂志前烹饪栏目编辑。凯瑟琳已出版了多部作品，包括《香草香料鉴赏手册》、《鉴赏家指南》和《清淡中国菜和砂锅信煲烹凋》。 图书目录序6 油类简介9 食用油简史10 油的萃取与加工16 油的储存与使用19 油的基础化学成分与营养价值22 油类指南28 醋类简介118 食用醋简史119 醋的多种用途121 醋的化学成分简介123 醋的生产124 醋的储藏125 醋类指南126 油醋食谱180 油与醋供应商网址192 |
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