菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

芙蓉虾饼

烹制材料

主料：虾仁200克 肥膘肉100克 荸荠130克 面包150克。

辅料：火腿10克 香菜50克 鸡蛋清150克。

调料：花生油60克 料酒25克 盐4克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆) 30克。

烹制工艺

1、将肥膘肉煮熟剁成米。荸荠削皮拍烂剁成米。面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片。火腿切成米。香菜摘叶洗净。葱和姜要捣烂，用料酒取汁。

2、虾仁洗净，沥干水分，用刀和刀背捶剁成细茸，加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅拌成馅。

3、将面包片摊放在木板上，将虾米馅挤成2厘米大的丸子，贴满面包片上。将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内，用筷子打成雪花糊，加入适量的干淀粉搅匀，盖在虾馅上，再贴上火腿米和香菜叶。

4、食用时，将锅内放入油，烧到五成热时，端离火位，将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅（砚朝下），锅放回火位，待砚炸焦酥呈金黄色时，虾馅已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装入长盘后两头拼上香菜叶即成。

菜品特色

焦脆香酥，味美可口。