| 词条 | 工作过程导向新理念规划教材·高职高专旅游类专业精品教材：餐饮管理与服务 |
| 释义 | 图书信息作 者：吉根宝 著 丛 书 名：出 版 社：清华大学出版社ISBN：9787302203445 出版时间：2009-07-01 版 次：1 页 数：282 装 帧：平装 开 本：16开 所属分类：图书 > 教材教辅 > 高职高专教材 图书 > 旅游 > 旅游理论与实务 内容简介《餐饮管理与服务》不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。全书内容分为“技能篇”、“知识篇”和“拓展篇”三部分，共十一章。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准；知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能；拓展篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生视野。 ·查看全部>> |
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