菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

沪菜

原料：

主料：

梳子蟹1000克

辅料：

对虾150克 猪肉(肥)25克 海参（水浸）100克 干贝50克 鱼肚50克 香菜10克

调料：

盐10克大葱10克姜10克黄酒10克香油5克淀粉(玉米)3克

制作：

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝； 葱、姜切丝备用；

2. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；.对虾去壳洗净取肉待用；

3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

4. 梳子蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；

5. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

6. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

7. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

制作提示

制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。