| 词条 | 素红烧肉 |
| 释义 | 简介主料茄子,400克 辅料鸡蛋75克 调料淀粉(豌豆)50克,小麦面粉5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒1克,酱油25克,盐3克,味精1克,料酒5克,醋5克,植物油100克 素红烧肉的特色形如红烧肉，色红浓香利口。 素红烧肉的做法1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。 2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。 3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。 4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。 素红烧肉的制作要诀配料中的清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些 健康提示中老年保健食谱 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 |
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