选料：上浆鸡脯片１５０克，罐装鲜蘑菇片１００克，水发木耳７５克（约需干货８克涨发可得），速冻青豆２５克，鸡蛋（用蛋清）

４只，红枣（或果丹皮）５０克。

调料：黄酒１匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，麻油半匙，猪油５０克，４０°水生粉２匙半。

制法：１．将蛋清放在平盘中用数根方竹筷连续搅打，至蓬松涨发成雪花状，将盘倒置而不落下，即成为蛋泡。另取一只洁净平盘，在盘底涂一层薄薄的猪油，把蛋泡倒入，用乱片或小刀蘸水刮平，成直径约１４厘米、厚２厘米的圆饼。将圆饼上笼用中小火、沸水蒸汽徐徐蒸２～３分钟，至其略膨胀、表面光滑、细洁时取出。将红枣用清水浸泡至涨发，消除表皮皱褶，再切片去核，再将枣片切成细条，嵌在蒸熟的蛋泡圆饼的表面，组成“祝君康乐”四个字，待用。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加中量油，烧至油三成热时，把上浆鸡片投入划散，待变色断生即倒出沥油。原锅内留少许油，放蘑菇片、水发木耳和青豆，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉和鲜汤１勺，烧沸，倒入划熟的鸡片，勾流利芡，使汤菜融洽，淋上麻油，装入深盘中，再将“祝君康乐”蛋泡放在中小火沸水蒸汽中蒸３０秒钟至热，推入深盘中使其自然地氽浮在鸡片等原料烩制的菜肴上即成。

特点：红白相衬，鲜明夺目。鸡片鲜嫩、羹汤滑润，色、味、情趣，皆属上乘之作。这道花色菜变化繁多，并能随着宴会的社交意义，而变换字幕。如婚宴嵌“花好月圆”、“龙凤呈祥”或简单地嵌一“喜”字，寿宴嵌“松鹤延年”、“寿比南山”；满月宴嵌“弥月之喜”、“天生玉几”等吉祥的贺词，能增添酒席上的情趣。食用时将蛋泡与羹汤搅和同尝、更觉滑润可口。

关键：１．搅打蛋清的全过程中不可沾染油、盐、水，因油要破坏搅打时的摩擦力；盐要凝固蛋白质，使其不能膨松；水要松懈蛋清的粘性，使弹性和涨性削弱。油、盐、水使蛋清不能膨松如洁白的雪花。

２．蒸蛋泡饼不能用旺火足汽。否则，蒸汽压力太大，会冲坏其形态。装饰表面字幕应用鲜红色的熟火腿瘦肉、山楂糕、红灌肠表面一层皮肉等，如要装饰图案，也应该简洁、鲜明。切忌臃肿、“乌琐”。