猪肠参，是海参的一种，光参的一类。海参又叫海鼠，按形态特点分为两类，一类是光参，一类是刺参。顾名思义，光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺。常说的海茄子，茄子参，也是光参的一种，叫黄玉参，那么在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有：方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参，其肉质厚，口感佳，营养价值丰富，所以它的品质最好。其次是梅花参，因为其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状，故得名梅花参。再次是方刺参。

猪肠参营养价值很低，口感跟茄参一样，但是因为体型巨大（泡发后更加巨大），肉质肥厚，倒是一种不错的平民食物。大家要记住光参是菜，刺参是药，两种营养价值差的太远了。猪肠参说实话绝对没猪肠营养高，建议大家去吃猪肠都比吃这好，当然有钱的吃刺参最好了。