词条 | 青椒烧腐竹 |
释义 | 基本资料类别:素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 工艺:酱烧 口味:咸鲜味 食用:早餐中餐晚餐 口感:既筋道,又爽脆,咸中带甜。 做法材料:腐竹300克 青椒75克 淀粉(玉米)10克 花椒5克 姜汁15克 酱油3克 盐3克 白砂糖4克 味精2克 花生油50克 制作方法: 1. 腐竹事先泡软,切成4厘米长的斜段; 2. 青椒切成菱形片; 3. 勺内加油40克烧热,烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹,用小火烧透入味; 4. 至汤汁浓时,加入青椒片及味精略炒几下; 5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋明油,出勺装盘。 制作提示1. 这是一款烧的菜; 2. 烧,也是一种主要的烹调方法,特点是用小火焖烧一段时间,以便使原料入味; 3. 但这里烧的只是腐竹,青椒是最后才下,炒几下就出锅了; 4. 千万别将青椒也烧上。 5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 营养分析腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。 青椒:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 玉米:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。 适合人群腐竹适合人群: 一般人群均可食用 青椒适合人群: 1. 一般人群均可食用。 2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 淀粉(玉米)适合人群: 一般人群均可食用。 动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。 食疗作用腐竹食疗作用: 腐竹味甘、性平; 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 青椒食疗作用: 辣椒味辛、性热,入心、脾经; 有温中散寒,开胃消食的功效; 主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 淀粉(玉米)食疗作用: 玉米面味甘、性平; 具有降低血压、胆固醇之功效; 可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。 做法指导腐竹做法指导: 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料; 2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎; 3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。 青椒做法指导: 1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。 4. 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 淀粉(玉米)做法指导: 在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。 营养成分能量1913.65千卡 蛋白质135.98克 脂肪115.66克 碳水化合物87.6克 叶酸450.98微克 膳食纤维5.5克 维生素A43.9微克 胡萝卜素262微克 硫胺素0.42毫克 核黄素0.26毫克 烟酸3.32毫克 维生素C54毫克 维生素E105.12毫克 钙286.69毫克 磷886.97毫克 钾1787.81毫克 钠1601.98毫克 碘7.27微克 镁234.15毫克 铁52.71毫克 锌11.61毫克 硒20.49微克 铜4.14毫克锰8.14毫克 |
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