福建屏南县的一种待客风俗，有客人来时会冲泡给客人喝。方法是用煮开的茶叶水，然后冲浇在搅拌均匀的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。福建屏南县的甘棠乡巴地畲族自然村的村民以艾叶卧底，上搁一个完整的生蛋，用滚烫的山泉水浇熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人办大事、干重活，或身有小恙时必饮此茶——艾叶可祛痧解毒避邪气，蛋可进补，故奉蛋茶又成为迎宾待客的上等礼节。

历史来由

民风民俗

食疗功效(桑寄生蛋茶 蜂蜜蛋茶 红枣蛋茶)

营养成分

历史来由

蛋茶的起源已经无从查考了。从来作为民间小食，它都是难登大雅之堂，只默默地飘香于民间的闾里巷中。

煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得像清香入味，可就得花点功夫了。首先得挑选新鲜个大的鸡蛋，一个个清洗干净，然后放入水中煮至八成熟。这火候可有得讲究，不及则嫩，过了则老。把鸡蛋捞出，得在冷水里浸上两分钟，再出水时，就轻轻敲碎鸡蛋外壳。接着才真正地进入煮茶叶蛋的程序，在一锅高出蛋面两指的汤里放上盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，还有就是最重要的放上一勺茶叶。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。

民风民俗

在镇江东乡农村，无论是哪家来了客人，主人总要热情地很有礼貌地接待，首先是烧碗蛋茶，用蛋茶敬客是东乡的一大礼仪。在镇江，东乡人结婚娶媳妇也要烧茶。这时的“茶”就不仅仅是蛋了。一般结婚要烧三道茶（三道即三种），第一道是子孙茶，用糯米搓成的小汤圆做成的；第二道是枣子茶（即早生贵子之意）；第三道压轴的就是鸡蛋茶。婚后，新娘回娘家，第一天丈母娘也要为新女婿烧蛋茶。乡谚云：“新女婿一到，丈母娘靠灶，锅铲直跳，鸡蛋壳子直撂。”

新春佳节，新媳妇要为公婆送“早茶”，一般也是鸡蛋茶，如果晚辈因不留心而得罪了长辈，也有“端茶赔礼”的习俗。

以蛋为茶，以蛋茶敬客，这是镇江文明礼仪的东乡特色茶文化。从中可以看出，镇江人民的文明礼貌之风代代相传。在步入新世纪的今天，这些习俗仍然存在，更源远流长，也更体现出它的丰富内涵。

食疗功效

利尿、强肾之效。有排肾毒、轻身 之功。轻度感冒不便服药时（孕妇），可在蛋茶中加适量食醋，每早晚一次，三五剂可愈。

桑寄生蛋茶

桑寄生蛋茶

主 料： 桑寄生2两（约80克），鹌鹑蛋8只，红枣8-12粒，冰糖9/2两（约180克）。做 法：

1、鹌鹑蛋隔水蒸15分钟，然后放入冷水中浸片刻，去壳备用。

2、桑寄生置筲箕内，用水洗净，沥干。

3、红枣洗净，去核。

4、清水5杯注入锅内烧煮，下桑寄生，用中火煮约20分钟。

5、捞出桑寄生，下红枣、鹌鹑蛋和冰糖，同煮10分钟便成。

备 注： 鹌鹑蛋壳较鸡蛋壳薄，而且表面花斑斑，即使有裂纹也不易觉察。假若将之放入水中浸煮，蛋白便会从裂缝中渗出，改用隔水蒸的方法，则可避免鹌鹑蛋直接受热，能保证熟蛋完好。

蜂蜜蛋茶

蜂蜜35克，鸡蛋1个。

[制作]蜂蜜加水适量烧丌；将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，再将烧沸的蜜水冲蛋服。

[用法]每日1—2次，温服

[功效] 宣肺润喉，除烦止咳 适用于慢性支气管炎、声音嘶哑等。

红枣蛋茶

这道茶不仅有美白去斑之功效，还有补血，补肾的好处

1. 红枣10颗 鸡蛋1个 红糖适量

2. 首先，将红枣洗净，放置容器中，往容器倒入500毫升的水，煮3分钟

3. 然后，将鸡蛋打入碗中，用滚开的红枣汁冲泡，盖上盖，焖2分钟，加入红糖即可；如果你喝的时候觉得鸡蛋略带腥味，不妨将鸡蛋直接打在红枣汁中煮熟，也可以的

营养成分

鸡蛋的主要营养成份有：

1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

茶的主要营养成份：茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。