| 词条 | 单腐 |
| 释义 | 简介单腐类别：绍兴菜 工艺：烩 口味：微辣 食用：中餐|晚餐 口感：其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。 主料：豆腐(南)500克 辅料：猪肉(瘦)75克 冬笋50克 虾米5克 淀粉(蚕豆)3克 调料：小葱15克 胡椒粉1克 酱油50克 味精3克 猪油（炼制）30克 烹饪方法1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块； 2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水； 3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片； 4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟； 5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内； 6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。 制作提示豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。 历史文化“单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。最早出自民间，制作较为简易，不加任何配料，百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进，加肉丁、笋丁、虾丁同烹，又名“三丁豆腐”。 营养分析豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，... 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫... 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,... 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防... 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和... |
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