原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

特粉500克、小青菜40克、鸡蛋50克、火腿25克、熟猪油30克、葱20克、姜6克、香油10克、味精4克、盐5克、五香粉少许。

制作工艺

1．和面：面粉用80℃的水和成热水面团，揉光待用。

2．制馅：小青菜洗净用开水焯过凉水剁成碎末，火腿切成小粒，葱切花，姜切米，鸡蛋炒熟切碎，然后将以上用料放人盆中，加味精、盐、五香粉、香油，搅拌均匀成馅心。

3．成形：将面团搓条后揪成小剂，擀成饺子皮，左手拿皮右手上馅，用右手的拇指和食指从中间捏一下，转方向，再把两上角捏住，表面留两大孔和两小孔，孔内装两种颜色原料作装饰即成生坯。

4．熟制：将生坯入笼旺火蒸6分钟即成。

成品特点

形似美观，馅味鲜香。

关键工序

1．掌握好馅心炒制的味道。

2．包制形状要巧妙灵活。