菜系及功效：火锅菜谱

鸭子嚣参火锅

原料：净肥鸭1只(约1000克)，玉竹和沙参各50克，鸭肠和鹇血各150克，水发粉丝、水发冬菇、莴笋叶和小白菜各250克，葱段和姜块各25克，清汤2500克，精盐、料酒、胡椒粉和味精各适量。

鸭子嚣参火锅的做法：

1。将沙参用温水泡一下，洗净刮皮，斩成约3厘米长的段；净肥鸭去头及爪，洗净后投入开水锅中氽一下；鸭肠用醋和精盐反复揉搓，除去黏液，清水洗净，沥干水后切成段；鸭血放入开水锅中氽后切成块；水发粉丝切成段；水发冬菇撕成条状；小白菜和莴笋叶洗净理好。以上各料除沙参和鸭子外均装盘，放在火锅四周。

2，压力锅置火上，放入清汤、鸭子、玉竹、沙参、姜块、葱段和料酒，加气压阀12分钟。降温后，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，撒入精盐、味精和胡椒粉，烧沸，即可烫食各料。

特点：汤汁浓郁，软香味美，滋阴补肺，养胃生津，润肠补虚。