| 词条 | 五果鲜 |
| 释义 | 五果鲜这是一道色彩鲜艳、清爽可口的粤菜。以石斑肉、奇异果、哈蜜瓜、芒果、火龙果、番茄等食材烹饪而成。 § 原料/调料 原料:石斑净肉200克、奇异果1粒、哈蜜瓜1/4个、芒果100克、火龙果1/2个、番茄1个、葱1根 配 料：蛋清1粒、太白粉、白葡萄酒、盐、糖 § 食材简析 石斑鱼石斑鱼，又名过鱼、国鱼。 石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。 奇异果富含最多的植物性生理活化物质： 1.营养最高：DV/100g（每100克水果所占每日营养建议摄取量DailyValue的百分比）为27种水果之冠。 2.热量最低：被测定为CPN（CaloriesPerNutrient，每单位营养素所含的热量）最低。 3.维生素C的“最佳来源”：奇异果中维生素C含量的DV值为230%，超过柳橙的1.7倍，是足以提供人体一天所需维生素C建议量的水果之一。被测定为维生素C的最佳来源。 富含的营养成分包括：β－胡萝卜素、维生素Ｅ、维生素Ｃ（抗坏血酸）、叶绿素、精氨酸、多酚类等。 哈蜜瓜，古称甜瓜，甘瓜，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈蜜瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈蜜瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈蜜瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。 芒果，又名果、檬果，原产于热带地区，这几年在北方市场上也颇为常风了。芒果的外形很有趣：有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。 火龙果不但味道堪称一绝，而且对人体健康有绝佳的食疗功效。主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。 § 制作过程 1.石斑肉切条状拌腌于蛋清、盐、太白粉中。 2.五种水果洗净切条，依序排入盘中；葱切寸段备用。 3.炒锅烧热以少许油滑锅2次，再入3碗油以中火烧至4分热，放入鱼条滑开，至肉变白时即捞出沥油。 4.锅中留油1茶匙，先爆香葱段，再入鱼条与白葡萄酒、盐、糖拌炒，最后以太白粉勾芡即可倒入盘中，待食用时拌匀即可。 § 营养价值 石斑鱼 1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 奇异果 奇异果 属凉性食物，火气大、常熬夜或口角起泡者，可以吃些奇异果，同时，因维他命C能使三酸甘油脂、胆固醇加速转化为胆酸，保持血管壁的弹性，不易造成动脉粥状变化，血管硬化及高血压等现象。每日摄取75毫克以上的维他命C（约一颗奇异果），可防牙周病、口腔炎，并让食慾增加，提高免疫力，对病毒感冒、疲劳消除、促进视力健康、骨骼牙齿健全，防衰老、减少或淡化皮肤雀斑。又因其所含多种氨基酸、泛酸、叶酸、镁和酪氨酸、铜铁等交互作用，亦具有乌发和美容功效。 所含纤维素是便秘者首选食物，其所含蛋白水解酶，可帮助蛋白质，肉类消化，阻止蛋白凝固。由於含钾量高，因此，肾功能较弱者，尿毒或洗肾者则建议少吃。 哈蜜瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。 食用哈蜜瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。 中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。 哈蜜瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食。含糖较多，糖尿病人应慎食。 芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。 芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。 芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。 芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。 芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。 火龙果 火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。 火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。 火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 § 参考资料 [1] 吃乐小厨 http://www.chilema.cn/cf/view.aspx?id=4603 [2] 天下美食 http://www.75777092.cn/75777092/HTML/1/5/ [3] 美食天下 http://www.meishichina.com/Health/Food/200806/39658.html |
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