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词条 仙人掌饮料
释义

一、工艺流程:

原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。

二、 加工要点:

1.原料处理:仙人掌的肉茎由于直接接触地面,容易受到土壤微生物等污染,为此,必须进行消毒处理,一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3min,然后用过滤水冲洗。

2.护色:为保证仙人掌中的叶绿素,防止活性酶等氧化引起褐变,必须进行热烫处理护色。采用85C~90C下热烫1min,热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用,护色效果更好。

3.打浆、过滤:热烫后,加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆,先进行粗滤。

4.调配:将仙人掌原汁205、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-60 0.01%、复合稳定剂(黄原胶0.005%调配,风味适口、香气协调。

5.均质:调配好的饮品在均质机中均质处理,压力为20MPa~25Mpa。

6.灌装、杀菌:均质后在80C以上进行热灌装,脱气、封口、杀菌,其杀菌公式为:5′-25′/100C,冷地后即制成色、香、味价目佳的仙人掌饮料。

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更新时间:2024/12/23 21:25:23