原料：

调料：

制作：

特点：

点评：

原料：

法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。

调料：

盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。

制作：

1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起搅匀，再制成虾蓉鹅肝坯子，长5厘米，宽2厘米。拍生粉，裹鸡蛋，外边沾杏仁片，做成10-12个坯子备用。

2、100克河虾仁去筋，从脊背划刀制成虾球，鱿鱼切花，西芹切菱形块和银杏一起炒制，加入调料调味，装盘。3、炒锅下油1200克，烧至四成热时，下入虾蓉鹅肝坯子，保持三成热油温炸至金黄色捞出，用准备好的锡纸包上牙签，插在虾蓉鹅肝上摆盘即可。

特点：

酥香脆嫩。

点评：

此菜肴是一道典型的西菜中做范例，通过中餐酿的烹饪技法，对传统的西式食材进行制作加工，丰富口感且便于分食。