原材料

排骨300克、土豆仔400克、蒜6辣、大葱5克、姜5克、豆豉随意、干红椒随意、八角1个、香叶2片、花椒随意。

调味料

植物油、老抽1大勺、料酒2大勺、豆瓣酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精。

做法

1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。

2：换半锅清水放入排骨，加入半量姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至五、六分熟。

3：蒜去皮拍松，干红椒切段，准备好其它原材料。

4：锅入油烧热，小火炒香花椒和干椒段。

5：加入葱、姜、蒜粒炒香。

6：依次加入豆瓣酱、豆豉、老抽、料酒、糖炒香。

7：再加入土豆和排骨翻炒几分钟。

8：将煮排骨的肉汤倒入锅中，加入少盐大火烧开转中小火焖15分钟左右。

9：快熟的时候开大火收汁，最后加鸡精炒匀即可。

小贴士

排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！

排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火焖制15分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！

豆瓣酱和豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量或不放。