| 词条 | 大鹅炖酸菜 |
| 释义 | 中文名：大鹅炖酸菜 主要食材：大鹅1只，酸菜1000克，五花肉200克 分类：东北菜 大鹅炖酸菜大鹅炖酸菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的菜肴，又名铁锅靠大鹅，是一款典型的东北菜。 本菜充分发挥东北菜炖，酱，炒等主要特点，外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。 大鹅炖酸菜——原料篇主料大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅 酸菜1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜 五花肉200克 辅料大蒜1头 精盐30克 鸡精20克 食用油200克 花椒20克 大料20克 酱油20克 大鹅炖酸菜——烹调篇主料处理1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉； 2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力； 配料处理1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切； 2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用； 制作方法1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用； 2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。 3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可； 4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。 大鹅炖酸菜——营养篇鹅肉鹅肉富含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康很有好处。 根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 酸菜酸菜富含乳酸，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但如果缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等症状，严重者还能致死。 大鹅炖酸菜——美食相克鹅肉：不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。 酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 大鹅炖酸菜——营养成分热量：1,244.86 千卡 维生素：B6 0.15 毫克 蛋白质：75.05 克 脂肪：100.85 克 泛酸：0.07 毫克 碳水化合物：13.34 克 叶酸：10.92 微克 膳食纤维：4.45 克 胆固醇：296.1 毫克 维生素A：222.35 微克 胡萝卜素：326.6 微克 硫胺素：0.35 毫克 核黄素：1.01 毫克 尼克酸：21.02 毫克 维生素C：14.7 毫克 维生素E：10.97 毫克 钙：113.87 毫克 磷：670.03 毫克 钾：1,211.8 毫克 钠：2,139 毫克 碘：15.33 微克 镁：121.78 毫克 铁：19.3 毫克 锌：6.64 毫克 硒：72.67 微克 铜：1.94 毫克 锰：1.1 毫克 |
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