| 词条 | 小餐馆赚大钱100招 |
| 释义 | 图书信息书 名: 小餐馆赚大钱100招作 者：邓琼芳 出版社： 北京工业大学出版社 出版时间： 2010年11月1日 ISBN: 9787563925261 开本： 16开 定价: 30.00元 内容简介《小餐馆赚大钱100招》汇集了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆必备的管理知识。包括投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品风味特色、菜单选配与设计、人员招聘与管理、采购库存与管理、厨房管理、营销管理、成本控制、卫生与安全管理等，这些内容都悉数囊括其中，真正做到了“系统化与专业化”。同时。《小餐馆赚大钱100招》也摒弃了那些过于死板的教条式说教。利用丰富生动、通俗易懂、深入浅出的文字语言阐述相关内容，让读者对各种专业知识一目了然，不再对经营问题感到棘手无策。 图书目录第一章 想赚钱，对餐馆筹备工作就别嫌烦 俗话说得好：万事开头难。经营一家成功的餐馆，这是每个投身餐饮行业的人所共同追求的，但是在这之前，创业者就应做好各方面的筹备，例如对餐饮市场的调查、餐馆定位的确立、餐馆资金的准备、餐馆起名的诀窍等。当将这些问题解决后，就会感到未来的餐馆经营是如此顺风顺水! 第1招 升餐馆前做好市场调查／2 第2招 把握餐饮消费趋势／5 第3招 搞好餐馆定位／9 第4招 明细餐馆投资，合理制定预算／11 第5招 量力而行筹措资金／14 第6招 学会餐馆选址的窍门／18 第7招 选址不能出差错，否则生意大滑坡／21 第8招 租赁店面有技巧／23 第9招 巧妙盘店促开张／26 第10招 提前了解餐馆的申办与注册流程／29 第11招 办最适合自己的餐馆／32 第12招 让餐馆名字成为金字招 牌／35 第13招 做好开业准备，理清创业思路／38 第14招 进行别具一格的店面设计／41 第15招 策划好开业庆典／44 第二章 赚钱的餐馆离不开出色的员工管理 “21世纪最需要的是什么?是人才!”一位影视明星的这句话，道出了人才的重要性，开餐馆要有一套合理的用人制度和用人管理办法，才能保障餐馆发挥出最大的经营潜力，获取最大的经济效益。因此，创业者要尽量提高自己的用人水平和用人能力，从而保障餐馆内部团结，促使经济效益稳步提高。 第16招 招 聘最佳厨师。提升菜品质量／48 第17招 重视餐馆店员招 聘／50 第18招 制定公平合理的薪酬制度／53 第19招 激励店员奋斗拼搏／55 第20招 留住优秀店员的方法与技巧／58 第21招 批评店员要讲策略／61 第22招 学会领导艺术／64 第23招 巧妙处理店员之间的矛盾／67 第24招 经常举办店员培训活动／69 第三章 好的菜品、菜单与定价，最能吸引消费者 餐馆服务的核心内容是菜品，因此，要想抓住消费者，就必须提高菜品质量，努力打造出自己的特色菜品、创新菜品。同时，餐馆还应注意菜单的制作和菜品的定价，这样才能让消费者产生好感，从而促进餐馆经济效益的提高。 第25招 打造特色菜。诱惑消费者挑剔的味蕾／74 第26招 菜品特色要与餐馆风格相符／77 第27招 质量是菜品创新的根基／79 第28招 为菜品增加色彩，提高消费者的关注度／82 第29招 菜单是餐馆“第一推销员”／84 第30招 菜单的种类及特色／87 第31招 菜单的形式及内容／89 第32招 由内至外精心设计菜单／92 第33招 抓住菜单设计的小细节／94 第34招 菜单设计要因时而变／97 第35招 遵循原则，确定菜品合理价格／99 第36招 利用成本合理定价／102 第37招 使用需求定价法定价／104 第38招 抢占市场的竞争定价法／106 第四章 原材料采购是餐馆经营的保障 俗话说：“巧妇难为无米之炊。”一个餐馆要想做出精美的莱品，首先要有过硬的原材料，原材料采购工作至关重要。同时，原材料采购还决定了菜品的定价，这在很大程度上影响着餐馆的发展。因此，创业者必须全面掌握原材料采购工作的特点、规律、方法，掌握采购工作的技巧、措施、办法。 第39招 建立完善的餐馆采购制度／110 第40招 餐馆采购进货方式“面面观”／112 第4l招 认真挑选采购人员和供货商，科学制定原材料采购流程／115 第42招 成功采购的经验／118 第43招 严把原材料采购验收关／120 第44招 加强原材料的储存管理／123 第45招 厨房设备的采购与维护／126 第五章 学会精打细算就等于赚到了钱 创业者开餐馆的目的就是赚钱。要想达到这个目的，除了尽量扩大销售额之外，还应学会精打细算。如果创业者不懂得精打细算，不搞成本核算，餐馆将面临经营亏损甚至破产倒闭的危险。因此，创业应当学会理财，保证资金不流失并逐渐增值。 第46招 准备充足的流动资金，从容应对经营中的各种问题／132 第47招 分析压缩餐馆成本／134 第48招 前期投资省钱的妙招 ／136 第49招 合理设置餐馆财务管理岗位／138 第50招 餐馆的浪费与节约／14l 第51招 控制菜品制作成本／144 第52招 将其他成本控制到最低／147 第53招 做好防火防盗工作，避免餐馆阴沟翻船／150 第54招 进行利润核算，掌握流动资金动态／152 第55招 降低成本的关键一厨房承包／155 第56招 强化餐馆收银工作流程／157 第57招 明确资金流向。约束自身用款行为／160 第六章 火暴的生意离不开餐馆营销 第七章 服务做到位，消费都自然找上门 第八章 重视消费者投诉，提高餐馆经营水平 第九章 赚钱的N种特色餐馆 |
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