词条 | 香芋烧鸡腿 |
释义 | 菜谱名称香芋烧鸡腿 烹制材料主料:鸡腿(2只,350克)、芋头(500克)、红萝卜(1根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1杯) 腌料:白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:油(1碗)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 烹制工艺1、鸡腿洗净,斩成块状,加入腌料抓匀,腌制20分钟。 2、芋头和红萝卜去皮洗净,分别切成大小一致的方块。 3、给鸡块均匀地沾上一层面粉,抖去多余的面粉,置入盘中备用。 4、烧热1碗油,放入鸡腿块炸至表面酥脆,呈金黄色,捞起沥干油。 5、锅内留少许油,炒香蒜末,放入芋头块炒至微黄色,倒入红萝卜块炒匀。 6、注入2碗清水,加入3汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖搅匀入味。 7、加盖大火煮沸,改小火炖煮20分钟,煮至芋头块可用筷子捅穿。 8、倒入炸好的鸡腿块拌匀,加盖以小火续煮10分钟,即可出锅。 厨神贴士1、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。 2、还可以看芋头的切面,若有白色粉质、网纹密布且花纹多,则表示芋头的质地松糯,口感粉滑。 3、鸡腿块应先腌入味再下锅油炸,不经调味直接油炸的鸡腿块,吃起来会淡无味。 4、芋头的焖煮时间较长,应切成大小一致的厚块,以免芋头久煮溶化成粉末。 |
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