菜系及功效:泡菜

色鲜如新，脆嫩芳香，可直接食用，用于其他菜肴的佐料也佳。

咸酸味泡椿芽粒原料：椿芽1000克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖20克，香料盐水3000克。

咸酸味泡椿芽粒的做法：

将椿芽带叶切成1厘米大小的颗粒，放在泡菜盆中，加入香料盐水和其他作料，泡1小时即成。

泡制诀窍：

①紫香椿、绿叶椿芽均可泡制，椿芽非常嫩，因而可以不盐渍，香椿芽有独特的芳香，故不用一般泡菜香料，只用香料盐水即可。

②盐水的盐度是10度，pH值3.5～4。