烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：西红柿（2颗）、腐竹（50克）、牛柳（3两）、姜（2片）、葱白段（少许） 　　　　

腌料：海天金标生抽、淀粉、香油、胡椒粉 　　　　

调料：植物油20克、海天金标生抽（5克）、生粉（10克）、香油（适量）、胡椒粉（适量）、糖（适量）、盐（适量）

烹制工艺

1、将腐竹用温水浸软，切段；葱切成段备用。

2、西红柿洗净切片；牛肉用生抽、淀粉、香油和胡椒粉腌10分钟。

3、烧热3汤匙油，下牛肉滑炒十数秒，变色后即可捞出，沥去油。

4、重新烧热油锅，下姜和葱段爆香，放入番茄片。

5、下腐竹，用糖、食盐调味。

6、待腐竹吸味后，将牛肉重新放入锅内，炒匀至熟即可。

厨师贴士

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、不宜吃未成熟的青色番茄，因为番茄中含有毒的龙葵碱。烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。