| 词条 | 炝鱿鱼卷 |
| 释义 | 炝鱿鱼卷 § 主料 ： 鱿鱼400克。 § 配料： 葱姜丝各10克，葱椒5克。 作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。 制作过程： 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。 特点：色泽柿黄，鲜脆可口。 |
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