词条 | 葱香汆嫩腰丝 |
释义 | 这道菜从爆炒腰花改良而来,将腰花改成腰丝,更方便食用;将腰花改成汆水后浇热油,除了能更好地保持腰花的口感,还为之增添了浓郁的葱花、辣椒、花椒的香味,更为清香。 准备30分钟 出菜40秒。 原料主料:鲜猪腰300克 辅料:莴笋100克,红椒圈5克。 调料:A料(盐、味精各3克,生粉5克,蛋清10克),葱花30克,豉油汁25克,辣椒段10克,花椒5克,色拉油35克。 前期准备1.将莴笋切成细丝,入沸水中汆1分钟,捞出过凉。 2.将猪腰洗净,去掉腰臊,顺长切成二粗丝,用A料上浆备用。 制作方法1.锅入85℃的热水,下腰丝大火汆10秒,捞出控水。 2.将莴笋丝挤干水分,放入盘中垫底,上面放上腰丝,浇上热豉油汁,撒上葱花。 3.锅入色拉油,烧至八成热,入辣椒段、花椒爆香,出锅滤渣,趁热浇在葱花上,点缀红椒圈即可。 快厨叮嘱 这道菜中,将腰花改成腰丝,并采用汆水的方式,而不滑油,目的就是为了减少油脂用量,让菜品更爽口,因此也对温度和汆水时间的要求更严格。但 是腰丝是异味比较浓的食材,需要有具有祛腥作用的调料祛除异味,因此香味浓郁的调料就是最好选择。但又不能选中药材,以免祛腥的同时,也掩盖了菜品的清爽 感。所以用色拉油炸香辣椒和花椒,浇到葱花上,激发出葱花的清香味,效果还是很不错的。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。