动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中收到的污染，成为外源性污染（exogenous pollution），又称第二次污染。

一、外源性生物性污染 动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中，不遵守操作规程，使其受到微生物等的污染，成为外源性生物性污染，这是动物性食品受微生物污染的主要途径之一，其污染的来源和原因如下：

1 通过水的污染

2 通过空气的污染

3 通过土壤的污染

4 加工过程的污染

5运输过程的污染

6 保藏过程的污染

7 病媒害虫的污染

二、外源性化学性污染 动物性食品在加工、运输、贮藏、销售和烹饪过程中受到有毒、有害化学物质的污染，称为外源性化学性污染，造成这一类污染的原因是多方面的，污染的有毒、有害化学物质的种类更是繁多。

1 通过水的污染

2 通过空气的污染

3 通过土壤的污染

4 加工过程的污染

5 运输过程的污染