词条 | 美味红烧肉 |
释义 | 材料带皮五花肉 700g ,八角2颗 ,姜片3片 ,蒜2瓣 , 调料盐,冰糖30克,料酒1勺 ,生抽半勺,老抽半勺 做法1.准备好材料。(五花肉选择肥瘦均匀的) 2.将五花肉洗净后切成方块状。 3八角洗净,切好姜片和蒜瓣。 4.炒锅加热不放油,把切好的五花肉放入翻炒。 5.翻炒至表面变黄、变微焦、出油,多余的油倒出,五花肉盛出备用。 6.热锅凉油,放入冰糖小火煮化。 7.冰糖变成浅褐色。 8.立即把煸过的五花肉放入翻炒,使糖色均匀地裹匀五花肉,再放入姜片和蒜瓣,八角炒香。(这时没加酱油,五花肉就已经很漂亮了) 9.放入老抽,生抽,料酒炒5分钟左右,倒入开水没过肉,大火烧开后转中小火焖煮。 10.大火烧开后转中小火焖煮半小时左右。 11.汤汁烧至剩余1/3的时候,加入少许的盐,继续煮5分钟。 12.最后开大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁,香糯无比。 小贴士第五步是红烧肉肥而不腻的关键;炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮,还会有一股焦糖的味道,这是酱油上色无法替代的。喜欢的同学,记得收藏起来,有空试试哈,调料的量可根据自己家的口味增减。 |
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