词条 | 美味鸡翅饺 |
释义 | 所属分类:鸡 老少皆宜 小吃 其他 食材:鸡翅 荸荠 虾 冬笋 配料:盐 固体猪油 生抽 老抽 料酒 油 口味:香酥 制作难度:掌勺(高级) 制作时间:30分钟 美味鸡翅饺的做法: 1.早上出门前,把鸡翅(只须翅中和翅尖)用生抽,老抽,料酒,油,Worcester sauce拌匀,放冰箱里腌好,晚上就可以拿出来了。 2.双手拿住鸡翅扭一扭,让翅尖和翅中的关节部位“脱臼”,翅中的两条骨头就容易取出了(虽然还是需要拧巴拧巴捏巴捏巴的)。鸡皮是很有韧性的,不会轻易被撕开。 3.里面的馅儿是虾,玉兰片(冬笋)混猪背油(固体猪油,Lard)。“料理东西军”用的好像是荸荠(慈姑,water chestnut)。鸡翅饺的一个优点就是里面的馅儿可以多种多样,配合鸡肉的香酥,都会很美味。固体的猪油融化后,虾蓉和玉兰片就会和周围的鸡肉融为一体了…… 4.馅料调味,搅拌均匀后(下次用搅拌器搅成泥试试),包入鸡翅里。 5.把鸡翅的边缘聚集起来,用牙签封好(这一步很重要哦~)。其实只需要从下穿上来,再穿下去,两“针”就搞定了。 6.裹上淀粉,下油锅炸成金黄色。鸡翅会变的圆鼓鼓的,注意不要弄破了哦~ |
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