词条 | 甜豆炒鲜贝 |
释义 | 材料主料:鲜贝150克,豌豆100克(煮) 调料:色拉油、食盐、料酒、水淀粉(适量)淀粉(少许) 甜豆炒鲜贝的做法1.准备材料,豌豆洗净 2.鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀 3.锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干 4.锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开 5.加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒 6.加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅 烹饪小技巧1、这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。 2、豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。 3、水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。 4、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。 厨房小常识鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆柱形肌肉,平时我们做菜常用到的干贝,是用新鲜的贝肉晒干制成。 鲜贝肉在大型超市的速冻柜台可以买到。 |
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