词条 | 双笋炒羊肉 |
释义 | 一道家常菜,粤菜中使用羊肉不少很多,与当地气候有关,如果是小炒的就更少了,此菜在选材上很讲究,烹制时也要体现粤菜的风格。 原料:海南东山羊肉200克,笋尖60克,罗汉干笋尖40克,香菜100克,胡萝卜30克,兰花、香芹各5克。 调料:盐5克,味精8克,姜丝10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州卤水800克,清汤100克。 制作:1、羊肉洗净,放入清水中浸泡10分钟,取出放入冷水中大火烧开,撇去浮沫后捞出洗净;将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟,取出切长4厘米的条备用。 2、罗汉干笋尖洗净,放入80℃的热水中浸泡40分钟,捞出控水,切长5厘米的段;笋尖、胡萝卜洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的条。 3、香菜去叶留杆,切长4厘米的段。 4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香,放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟,放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅,用兰花、香芹点缀即可。 特点:制作简单,口味清香。 注:由于采用的是膻味较轻的东山羊,所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉,需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制 |
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