材料

做法

口感

风味特点

材料

赤龙夺珠的制作材料：

主料：海参（水浸）400克,明虾350克,鸡胸脯肉150克,午餐肉500克

辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克,

调料：酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克

做法

赤龙夺珠的做法：

1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；

2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；

3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；

4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；

5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；

6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；

7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；

8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；

9.待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；

10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；

11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；

12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；

13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

口感

海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。

风味特点

1，“九龙宴”是辽宁地区名味名宴，根据民间传说“龙生九子，各有所好”的故事为题材，选用辽东半岛特产海味珍品为原料，配以其它辅料，运用辽菜特有烹调技法创制而成。由 1个冷拼花摆和 8个造型乐器围碟，9道热菜，2道点心，1道主食，1道汤菜，l道应季

4鲜果品组成。此宴选料讲究，配料巧妙，色调各异。一菜一格，滋味鲜美，肉质软嫩，口感各异，富有营养，可滋补强身，延年益寿。

2，“赤龙夺珠”是“九龙宴”第一道热菜，根据龙之二子“睚眦好杀”的特性创制而成。主料选用辽东半岛产的刺参、鲜大虾和嫩鸡脯肉，采用烧、熘、氽等烹调技法制成。海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口；一菜多昧，富有营养，有滋补强身之功。