作 者：万素英，李琳，王慧君 著丛 书 名：食品添加剂丛书出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501921317出版时间：2008-02-01版 次：1页 数：248装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
《食品防腐与食品防腐剂》除介绍与食品防腐有关的生物学知识外，着重介绍有机酸及其酯类防腐剂，亚硝酸盐，亚硫酸盐，乳酸链球菌素，酚类物质与螫合剂，发酵剂及水果、蔬菜采后使用的防腐剂等各种防腐剂的化学性质、构效关系及应用知识，并介绍了防腐包装和国外食品防腐剂的立法等有关知识。