主料：

鳝鱼750克

辅料：

茄子,150克

调料：

大蒜（白皮）20克,酱油8克,料酒8克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,大葱15克茄皮烧鳝鱼的做法非常简单，茄皮烧鳝鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,茄皮烧鳝鱼以鳝鱼 为主要材料,烹饪以烧菜为主。

做法：

1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；

2. 茄皮洗净切块；

3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；

4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；

5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；

6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。

食物相克：

鲤鱼与咸菜相克（不宜配食）

鲤鱼与赤小豆相克（正常人不可服用）

鲤鱼与小豆（相克不宜配食）

鲫鱼与猪肉相克（不可合煮或与炒）

鳝鱼与狗肉相克（温热助火，不利常人）