菜系及功效：火锅菜谱

红酒鸭子火锅

原料：净鸭1只(约1500克)，猪肉和毛肚各300克，猪肚、午餐肉、菜油和红葡萄酒各200克，豆腐皮、莴笋、冬笋、青菜和鲜藕各250克，熟猪油100克，豆瓣酱和泡姜片各30克，泡辣椒段40克，大蒜20克，姜60克，梢盐、味精、胡椒粉、白糖和花椒各适量。

红酒鸭子火锅的做法：

l。将鸭子去杂洗净晾干，放入冷水锅中，用小火煮至八成熟，起剁成块；猪肉和毛肚分别洗净切片；猪肚剔去表皮和油筋，切去肚头洗净，剞花刀后改成条；午餐肉和豆腐皮均切成片；莴笋和鲜藕均去皮刮洗干净，与冬笋分别切成片，青菜洗净沥净水。以上各料分别装盘上桌。

2。炒锅置火上，放入菜油烧热，加入泡姜片、泡辣椒段、豆瓣酱和拍破的姜块炒几下，滗去菜油，再放入熟猪油、花椒和大蒜瓣煸炒，倒入煮鸭子的汤煮一会儿，下入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉和白糖，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅内，点燃烧沸，即可上桌食用。

特点：四川风味，酒香扑鼻，鲜香微辣。