原料：

牛舌400克，蚕豆仁10克。

调料：

精盐、味精、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉、植物油、水淀粉、番茄沙司各适量。

制法：

①牛舌头用开水焯一下，去掉牛舌上的白膜，用水冲洗干净备用。

②锅内加水煮沸，放入牛舌、葱末、姜末，煮至八成熟捞出；将牛舌切成片，装在海碗中，加入精盐、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉，上笼蒸40分钟，将牛舌片端出装盘。

③蚕豆仁用开水焯后，捞出，凉凉备用。

④将油烧热，加入牛舌、味精、黄酒、姜末、番茄沙司，煸炒5分钟，加入水淀粉芡汁，翻炒均匀，最后撤上蚕豆仁即成。