菜系及功效：火锅菜谱

全鸭莲子火锅

原料：鸭子1只(约1500克)，莲子和鲜虾仁各50克，薏米仁、芡实和白扁豆各30克，熟火腿、豆腐和土豆各150克，香菇75克，豌豆苗250克，猪油200克，姜、葱、胡椒粉、味精、精盐和料酒各适量。

全鸭莲子火锅的做法：

1．将莲子泡一下后去皮及心，薏米仁和芡实用温水泡15分钟，白扁豆放沸水锅中煮15分钟后去皮用水漂一下，鸭宰杀去尽毛及内脏后斩去爪，虾仁洗净，香菇去蒂洗净，豌豆苗洗净，火腿洗净后切成3厘米见方的块，豆腐入开水锅中氽一下捞出沥水并切条状，土豆去皮切片。以上各料除鸭子之外，均装盘放在火锅四周。

2．压力锅置火上，投入鸭子、薏米仁、芡实、姜、葱、胡椒粉、精盐、料酒、猪油和适量的水，上气后加阀压20分钟，停火降温后连汤倒入火锅中烧开，撇去浮沫，撒上味精，便可烫食其他原料。

特点：汤浓味鲜，口感多样，补脾健胃，滋阴益肾。