| 词条 | 炸大排岔 |
| 释义 | § 原料 【面粉】【标准粉】【生油】【炸油】【芝麻仁】 § 掌故说明 北京传统特色油炸风味小吃。具有色泽棕黄，口味咸香。酥脆的特色。 § 制作方法 将生油、芝麻仁和盐放入盆中，加水搅拌均匀，再加入面粉搅拌成面团；将面团摘剂，擀成极薄的长方形面片，切成小长条形面片；将两块长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，然后将一边从中间切口中翻；套过来即成型；将成型的生坯放入油中炸熟即成。 |
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