主料：

辅料：

调料：

制作方法：

营养功能：

主料：

猪肝

辅料：

青蒜4根、柠檬1片

调料：

食盐适量、姜1片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉（湿）适量、白糖适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、 高汤2勺、花椒油适量、五香豆豉（酱）适量

制作方法：

1 猪肝冲洗后，切成大薄片（不要太薄，0.5CM厚度比较合适），将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片。

2 将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制。

3 生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用。

4 将炒锅烧热滑道油，再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用。

5 锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香。

6 取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用。

7 调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅。

8 大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油， 兜匀起锅装盘。

营养功能：

1、吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

2、此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。