材料

制作

材料

猴头菇350克,虾仁150克,肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪肋条肉(五花肉)250克。

制作

1.猴头菇提前用水发好;葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状;五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。

2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙(有毛的地方不要削去)，用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内(有毛的一面朝下)，然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。

3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中(有毛的一面朝上);同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。