【菜谱名称】 山药炖鸽
【所属菜系】 全部
【口味特点】 此菜系用砂锅炖制，原味不失，鸽肉酥香，山药有滋补强身之功。
徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产枣黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久眼山药。"耳目聪明，轻身不饥延年"。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾，增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。此菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。
鸽子一只；姜块一钱；山药三两；精盐一钱三分；葱段一钱；味精一分
1.将鸽子用手捏闷死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮，切成菱形块。
2.取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子（胸脯向上），放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。