简介

原料

制作方法

注意

马蹄

简介

马蹄是荸荠的别称，有清热、化痰、消积等功效。培根则是喜欢西餐的朋友们不可或缺的美味。此两者的配搭，充分体现了粤菜中西合璧的绝妙。马蹄正好能解除培根略带的些许油腻，而培根又在两者炒制过程中，将其自身的味道融入到马蹄里，可谓美食绝配。

原料

鲜马蹄3两、培根4两、美极酱油、生抽、鸡粉、糖。（注：鲜马蹄一般菜市场都有，可以买回来自己去皮，也可以让卖主代劳，加几毛钱就是了。培根一般大一点的超市都有售，品牌选择依个人喜好。我们一道菜基本上用半袋就够了，剩下的用保鲜膜重新封好入冰箱冷冻。）

制作方法

1、先将去皮的鲜马蹄一开四，竖着切成厚片备用。

2、再将培根切成大一点的象眼（菱形）片备用。

3、锅中烧热油，待油温至6成左右入培根煸炒，至培根略显焦黄时取出备用。

4、锅中入葱姜煸锅，下料酒，入马蹄以及煸炒好的培根开大火瞬间混炒，同时加少许生抽、鸡粉、糖以及最关键的美极酱油，勾芡，出锅。

注意

调味料依个人口味添加，但切记不可过多，因为培根已经很咸了。

马蹄

马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，广西马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。

马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。