| 词条 | 糟扣肉 |
| 释义 | 糟扣肉是苏菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于家常味。糟扣肉的特色：色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。 基本资料类别：苏菜冬季养生食谱 春季养生食谱 低温环境作业人群食谱 工艺：蒸 口味：糟香味 食用：中餐晚餐 口感：色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。 主料：猪肋条肉(五花肉)500克 调料：酱油100克 香糟120克 料酒100克 白砂糖75克 姜15克 小葱15克 烹饪方法1. 姜洗净，切片； 2. 葱洗净，打结； 3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净； 4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖； 5. 置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透； 6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内； 7. 把香糟用100克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。 制作提示1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。 历史文化糟扣肉是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70余年前引人菜馆。1925年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。 营养分析猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 适合人群猪肋条肉（五花肉）适合人群： 一般人都可食用； 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 食疗作用猪肋条肉（五花肉）食疗作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 做法指导猪肋条肉（五花肉）做法指导： 1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸； 2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 营养成分能量3212.75千卡 蛋白质52.54克 脂肪295.25克 碳水化合物87.3克 叶酸4.35微克 膳食纤维0.82克 胆固醇545毫克 维生素A75.2微克 胡萝卜素151.5微克 硫胺素0.51毫克 核黄素0.34毫克 烟酸13.88毫克 维生素C3.75毫克 维生素E0.32毫克 钙125.85毫克 磷697.65毫克 钾1476.45毫克 钠6161.1毫克 碘2.4微克 镁252.55毫克 铁14.46毫克 锌9.37毫克 硒20.13微克 铜0.37毫克 锰1.78毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。