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词条 糟羹
释义

简介

糟羹又叫山粉糊,是元宵节食品,各地元宵吃汤圆,而台州北边几县则是吃糟羹。每年正月十四看过花灯之后。

食糟羹来历

版本一

大唐初年,我们这里还是一个小渔村,总是遭到海盗的抢劫骚扰。当时的台州刺史尉迟恭发动兵士筑城防盗。开工那天,刚好是正月十四,老百姓照例要闹元宵,海盗就乘机而入。尉迟恭闻报,一面派兵抵御,一面加紧筑城。入夜了,风雪交加,百姓就在一起商量怎么才能表达大家内心的感谢呢?有的提议送酒菜去,好让士兵御寒,但是刺史大人严令士兵不许喝酒,怎么办好呢?有个老汉想出了个两全的好方法:用带糟的新酒当水,调进好菜和粉,搅成“糟羹”并送去。士兵吃了“糟羹”浑身是劲,不久就筑好了城墙。从此,元宵就“糟羹”的习俗就这样世代沿袭着。

版本二

早在明代,抗倭名将戚继光在浙东抗敌的时候,曾经被敌人追到我们三门的仙人洞里。那一天正好是正月十四,当地的农民见戚家军躲在山洞里,衣不蔽体,食不果腹,便纷纷拿来衣物。但当时的农民也很穷,家里哪有什么好吃的?于是就东家凑一点西家凑一点,都是青菜、萝卜、笋啊什么的。可是光吃蔬菜也吃不饱啊,又凑不出那么多的白米饭来,怎么办好呢?一个聪明的农民就想出了一好办法,把这些蔬菜切碎,再放进粉糊糊里面一起烧熟,这就成了后来的“糟羹”(其实更多本地人叫它是“溜”,即方便“溜”入嘴巴之意)。没想到士兵们不但吃得很饱,还都说味道很好。后来,戚家军度过了困难时期,终于赢得了胜利。于是,为了纪念戚家军,我们这里就保留了十四夜吃糟羹的习俗。这些都写进了三门县志,是有据可查的事情。

制作方法

用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加 入少许来米粉,煮成带咸味的糊状食品。正月十五喝的糟羹为甜的,用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。?

第一步,准备好青菜、精肉、香干、笋、花生米之类的以颗粒状切好并炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好,这样才更能入味哦。当然别忘了,与此同时在锅里烧一大锅水,我们要好好利用时间嘛。当然,其中的料理中,青菜要最多,这样煮出来的糟羹绿绿的会很好看也很好吃的;其他可以根据自己的喜好决定放入量的多少。

第二步,等到水煮沸后,把各种颗粒逐一放入,与此同时倒入米浆(将米粉和水调匀),不断搅拌。注意搅拌方向一定要统一,一直顺时针或逆时针,否则糟羹不容易变成糊状。

第三步,等到逐渐呈糊状变稠,放入盐、味精就可以了。

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更新时间:2024/12/23 15:52:33