词条 | 麻辣鸭丝 |
释义 | 材料主料:鸭胸肉300克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片 调味料:芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许 作法1.鸭胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝。 2.粉皮切小块,入滚水中氽烫片刻,捞出拌入少许麻油及盐,待凉。剩余的调味料拌匀。 3.生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上。 4.将粉皮切小块放入盘中,再放鸭丝,淋入拌匀的调味料即可。 提示: 1. 中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出; 2. 这里鸭丝和青红椒便形成强列对比: 3. 鸭丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比; 4.鸭丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比; 5. 鸭丝色白,辣椒青红——色泽对比。 主料:鸭胸脯肉400克 辅料:柿子椒25克,青椒25克 调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克 特色:鸭丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。 做法: 1. 将鸭脯肉入清水锅中煮熟捞出; 2. 用手撕成丝; 3. 青红椒也切丝; 4. 花椒切碎; 5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香; 6. 青红椒放在鸭丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀; 7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。 口感咸香麻辣,口味香浓。 |
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