鸡松

是肉类干制品之一。以鸡肉为原料，经加工而成。是一种方便和营养丰富的佐餐佳品。以四川涪陵、江苏太仓的鸡松为名品。色白，丝长，蓬松，清香。附太仓鸡松加工方法。

原料配方：

选用鸡肉5公斤，有色酱油2.25公斤，白糖200克，茴香30克，生姜10克，黄酒200克。

加工方法：

将鸡肉内外洗干净，去掉鸡肉中的骨和皮，将净鸡肉下锅白烧四小时左右，并不断地上下翻动，使肉的熟度均匀。然后加入配料再烧，此时火力要温和，并用铲刀不断地细翻，初炒时火力要小，中段火要稍大，最后又要稍小。又经四个小时后，卤汁烧干起锅。起锅后放在木板上趁热以手用力搓擦，并一面拣净原料中的搓屑。擦好后冷透即成。