菜系及功效：火锅菜谱

鸡笋三鲜火锅

原料：熟鸡肉和冬笋片各400克，熟猪肉、鲜蘑菇、菠菜、白菜和水发粉丝各250克，鸡汤1000克，鸡油25克，精盐10克，味精2克，葱15克。

鸡笋三鲜火锅的做法：

1．将熟鸡肉和熟猪肉切成片，鲜蘑菇洗净后焯水并凉透，粉丝洗净后沥水，白菜洗净切块，葱切成末，菠菜择洗干净后整齐地码入盘中。

2。在火锅中分别依次放入鸡汤、鸡油、白菜、粉丝、鸡片、猪肉片、冬笋片和鲜蘑菇，点燃火锅，烧沸，至白菜熟时，撒入精盐、味精和葱花，即可上桌。食菜喝汤，菠菜随吃随烫。

特点：安徽风味，鸡肉入味，冬笋微脆，粉丝爽口，汤鲜味美。

鸡肉营养分析

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。